韶关市黑皮鸡枞发展现状及建议

黑皮鸡枞隶属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目白蘑科金钱菌属，学名为卵孢小奥德蘑Oudemansiella raphanipes。该菇味道鲜美，柄脆可口，软滑爽嫩，具有较高食用价值。黑皮鸡枞的人工栽培历史有几十年，1970年Umezawa et al.[1]报道了黑皮鸡枞的栽培技术和特有的成分，1994年胡昭庚[2]介绍了黑皮鸡枞及其栽培。目前，黑皮鸡枞在我国已经展开了商业化栽培技术，主产地区有四川、福建、江西、浙江、山东、云南及广西等，产品主要有鲜菇和干菇，在各地农贸市场、超市常年供应。在广东省的广州、潮州、韶关、中山等地近年来有人工栽培，栽培面积逐年增加。在韶关，近两年也掀起了一股黑皮鸡枞栽培的热潮。本文阐述了韶关市黑皮鸡枞的发展现状，分析了存在的主要问题，提出了发展建议，为正在开展栽培的从业者和有意向的投资者提供参考。

1 韶关市黑皮鸡枞发展现状

1.1 黑皮鸡市场销售情况

黑皮鸡枞是近两年在韶关新兴的食用菌栽培品种，因为发展时间较短，所以栽培量较少，但其鲜菇市场售价高。黑皮鸡枞鲜菇零售价格（千克价，下同）是平菇、杏鲍菇和金针菇的4～6 倍，是茶树菇和香菇的3～4 倍，是草菇的2～3 倍。在韶关零售市场上，黑皮鸡枞鲜菇销售较多的是二级品和三级品，一级品因价格较高而销售较少，一级品零售价为70～80 元，二级品零售价在 50～70 元，三级品零售价为40～50 元，在冬季低温时期及春节期间价格会稍高。黑皮鸡枞鲜菇各等级品的批发价相对于其零售价每千克低10 元左右。

1.2 韶关市黑皮鸡枞栽培的基本情况

黑皮鸡枞在韶关发展时间较短，普及力度不够，栽培面积不大，栽培人员较少，目前主要在曲江区、仁化县、乳源县及乐昌市等地栽培，栽培主体以小型菌业公司为主，如德和（韶关）农业科技有限责任公司、乐昌市食美菌业发展有限公司、韶关市中侨实业有限公司及韶关楷洋农业有限公司，也有少数个体户参与，其中有一半的栽培主体不会生产栽培种，需从外地购回栽培种。栽培模式主要以室内床架覆土栽培和大棚地栽两种，也有少量大棚床架覆土栽培。在韶关，栽培黑皮鸡枞的工艺流程为栽培种培养料的配方选择和搅拌混匀→装袋灭菌→菌包接种→发菌管理→土壤消毒/畦面准备→上床、下地覆土→出菇管理→采收削根。在生产中，菌种均采用固体菌种，机械化投入较低，劳动力投入较高，栽培技术不成熟，没有摸索出一套完善的栽培管理技术，尚未建立技术标准。

目前韶关黑皮鸡枞年栽培40 万袋左右，生物转化率约50%，年产约10 万千克鲜品。产品主要以鲜品销售为主，鲜品的流通方式主要是产地直销和大型批发市场批发销售。产量小的采取直销，栽培量大的采取批发，市场批发价格为40～60 元/kg，主要发往广州的江南市场及本地的武江区批发市场、浈江区启明批发市场等地。

1.3 两个食用菌产业园的建设，加快了黑皮鸡枞的发展

外省的黑皮鸡枞栽培热带动了韶关黑皮鸡枞的发展。从2015年开始，韶关陆续出现了黑皮鸡枞的栽培者。2018年至今，曲江区食用菌产业园和省科学院（韶关）食用菌产业园先后落户韶关，促进食用菌产业在韶关的发展，加快了黑皮鸡枞在韶关的发展速度，栽培面积不断扩大，消费者的认知度逐步增加。

2 韶关市黑皮鸡枞发展存在的主要问题

2.1 栽培品种来源复杂

韶关市现有黑皮鸡枞栽培品种都是栽培户（企业）从全国各地引进、经自己小面积试种筛选保留下来的，品种来源复杂，目前还没有性状稳定且适合韶关栽培的品种。

2.2 栽培技术不成熟

黑皮鸡枞在韶关发展时间较短，普及力度不够，栽培面积不大，栽培人员较少；栽培技术不成熟，没有摸索出一套完善的栽培管理技术，技术标准尚未建立。

2.3 本地菌种生产缺位，制约栽培规模发展

除少量有多年食用菌栽培经验的生产者能自己生产栽培种外，其他生产者栽培的黑皮鸡枞都是从外省（山东、湖南、福建等地）购买栽培种，运输费用高、质量受远途运输影响大，导致栽培成本高、产量不稳定，效益不高，严重制约着黑皮鸡枞的推广。

2.4 机械化程度低，劳动力不足

韶关市黑皮鸡枞的整个生产环节的机械化程度低，主要依靠人力，消耗劳动力大，生产劳动力成本高。与此同时，也存在着劳动力不足等问题，特别是在农忙季节，出现“用工荒”的现象，这也是影响韶关市黑皮鸡枞发展的重要原因之一。

文章来源：《韶关学院学报》 网址: http://www.sgxyxb.cn/qikandaodu/2020/1215/463.html